Piece piekarnicze i cukiernicze

Piec piekarniczy wytwarza i równomiernie rozprowadza ciepło w komorze wypiekowej, aby podgrzać ciasto do temperatury, w której zachodzą procesy niezbędne do wyrastania i pieczenia ciasta. Źródłem ciepła może być m.in. energia elektryczna lub gaz, a jego dystrybucja odbywa się przez promieniowanie (płyty/trzony), konwekcję wymuszoną (wentylatory) lub układy rurowe z parą.

Piec cukierniczy działa podobnie jak piekarniczy, ale jest zoptymalizowany do delikatnych, często słodkich wyrobów: ciast kruchych, biszkoptów, tart, ciastek, babeczek, serników czy tortów. Kluczowa jest tu bardzo równomierna cyrkulacja gorącego powietrza oraz stabilność temperatury w całej objętości komory, co pozwala uniknąć przypaleń i zapadania się wypieków.

W ofercie GastroProdukt znajdziesz:

• piece elektryczne piekarnicze – modułowe urządzenia z grzałkami (metalowymi lub ceramicznymi), oferujące precyzyjną regulację temperatury w każdej komorze, szybkie nagrzewanie i łatwą obsługę. Wyróżniają się niską awaryjnością, energooszczędnością (możliwość wyłączania komór) oraz dużą uniwersalnością.
• piece piekarnicze gazowe – wykorzystują palniki gazowe do generowania ciepła, co zapewnia wysoką moc i stabilne temperatury, szczególnie w dużych modelach wózkowych lub trzonowych. Charakteryzują się niższymi kosztami eksploatacji przy dużym wolumenie produkcji, ale wymagają podłączenia gazowego i regularnych przeglądów.
• Piece cukiernicze konwekcyjne – uniwersalne do ciastek, muffinek, biszkoptów, tart; wentylator zapewnia równą temperaturę w całej komorze.
• Piece cukiernicze konwekcyjno-parowe – poza konwekcją oferują kontrolowane zaparowanie (natrysk pary), przydatne przy sernikach, ciastach drożdżowych i wyrobach wymagających wilgoci.
• Piece piekarniczo‑cukiernicze (hybrydowe) – modułowe lub komorowe, przystosowane zarówno do pieczywa, jak i ciast; często z funkcją parowania.
• Piece wsadowe cukiernicze – większe komory na torty, duże blachy ciast i większe partie wypieków jednocześnie.
• Piece do pieczenia chleba – niewielkie urządzenia piekarnicze (często modułowe lub wsadowe), idealne do małych piekarni i rzemieślniczej produkcji.
• Mniejsze piece elektryczne do pracowni cukierniczych – kompaktowe, wielopoziomowe, zwykle elektryczne i w pełni sterowane elektronicznie.

Ceny pieców piekarniczych i cukierniczych są zależne od wielu czynników, m.in. od wielkości, mocy, liczby komór i funkcji.

Piece piekarnicze są generalnie droższe od pieców cukierniczych, szczególnie w większych modelach przeznaczonych do produkcji na skalę przemysłową. Różnica wynika z większej pojemności, wytrzymalszych materiałów (np. szamotowe trzony) i zaawansowanych systemów dystrybucji pary/ciepła w piecach piekarniczych.

Często najbardziej opłacalnym wyborem jest uniwersalny piec piekarniczo-cukierniczy, który umożliwia wypiek zarówno chleba i bułek, jak i słodkiego pieczywa. W niektórych przypadkach lepiej jest jednak zdecydować się na dedykowane modele, takie jak np. piece piekarnicze do chleba, pozwalające uzyskać najlepsze efekty.

Konsultanci GastroProdukt chętnie służą radą w zakresie doboru modelu najlepiej spełniającego określone wymagania w danym przedziale cenowym. Pomogą dobrać piece piekarskie dopasowane do charakteru i skali działalności.

Przy wyborze pieca piekarniczego kluczowe jest dopasowanie jego wydajności do potrzeb lokalu. Należy oszacować dzienną liczbę wypieków oraz czas ich przygotowania, aby urządzenie sprostało wymaganiom operacyjnym. W niektórych lokalach konieczny będzie duży, bardzo wydajny piec, w innych w zupełności wystarczą niewielkie piecyki do chleba.

Ważnym aspektem są wymiary pieca – nawet przy tej samej pojemności różne modele mogą mieć inne gabaryty. W naszej ofercie dostępne są piece 1-, 2- i 3-komorowe, co pozwala dobrać sprzęt do dostępnej przestrzeni w kuchni. Przy zakupie należy uwzględnić również rozmiar blach piekarniczych.

Przed wyborem pieca piekarniczego warto zwrócić uwagę na jego wnętrze i podzespoły. Modele mieszczące blachy 6 x 1/1 NG lub 10 x 1/1 NG mają taką samą szerokość (500 mm) i głębokość (900 mm), zmienia się jedynie wysokość.

Istotna jest również obsługa – pracownicy powinni szybko opanować wszystkie funkcje. Nasze piece piekarnicze cechują się intuicyjnym sterowaniem, zarówno manualnym, jak i cyfrowym, co znacząco ułatwia codzienną pracę.

Duże znaczenie ma też zużycie energii. Szczególnie opłacalną opcją jest piec piekarniczy elektryczny o wysokiej klasie energetycznej, który może pracować cały dzień, nie generując wysokich kosztów eksploatacji.