Danie, jakim jest kebab, niemalże zawsze było pełnowartościowym, kompletnym posiłkiem. Dopiero zachodnia cywilizacja zmieniła go w fast food. Dziś do jego przygotowania wystarczy mięso, surówki oraz grill do kebaba.
Dobrej jakości kebab można przygotować zarówno w restauracji, niewielkim lokalu gastronomicznym, jak również w domowej kuchni. Jeśli chce się jednak serwować ten przysmak na masową skalę, niezbędny jest opiekacz. Kiedy zaś prowadzi się mniejszy lokal lub kebab jest jedynie jedną z pozycji w rozbudowanym menu i serwuje się go tylko od czasu do czasu, wówczas mięso można podgrzać w piekarniku lub nawet lepiej – wykorzystując specjalny grill do kebaba.
Co ciekawe, pierwotnie mięso do tego dania było właśnie przyrządzane w ten sposób. Obróbka termiczna odbywała się na wolnym ogniu na rusztach lub specjalnych grillach. Nowoczesny opiekacz do kebaba w pełni je zastępuje, jednak tak naprawdę na grillu uzyskamy najbardziej ciekawy smak mięsa.
Kebab nie musi być daniem, które będzie typowo fast foodową przekąską. Wręcz przeciwnie, w wielu restauracjach jest serwowany jako pełnowartościowy i pełnoprawny posiłek, który doskonale syci, jest smaczny oraz zdrowy. Wszystko dzięki temu, że specjalistyczna maszyna do robienia kebaba pozwala przygotowywać mięso całkowicie beztłuszczowo.
Dla wielu smakoszy kebabów podstawą jest jego zawartość, czyli mięso. Z założenia jest posiłkiem mięsnym, choć zarówno w Turcji (skąd pochodzi właśnie najbardziej popularna u nas odmiana tego przysmaku), jak również w innych krajach, spotyka się także warianty bezmięsne.
W Polsce podobnie, dostępne są kebaby wegetariańskie i wegańskie, które również cieszą się ogromnym powodzeniem – szczególnie, że aktualnie modne jest ograniczanie spożycia produktów odzwierzęcych.
Dla miłośników klasycznego kebaba na rynku dostępnych jest kilkanaście wariacji, od podstawowego – drobiowego, po wołowo-wieprzowy, skończywszy na tradycyjnych z baraniną lub innymi mniej pospolitymi mięsami. Wszystkie przygotowuje się za pomocą pieca do kebaba.
Alternatywnym nadzieniem może być natomiast m.in.:
- specjalnie przygotowany ser,
- tofu (na przykład tofu wędzone jest idealnym rozwiązaniem i zastępnikiem mięsa),
- gyros vege, (zazwyczaj seitan – wysokobiałkowy, wegański produkt spożywczy z glutenu pszennego),
- różne warzywa, takie jak na przykład fasola, warzywa strączkowe, bataty, buraki, szpinak itp.,
- grzyby (szczególnie popularne są boczniaki).
Nie ma zatem wątpliwości, że mięso lub jego zastępnik to główny składnik, a dobry opiekacz do kebaba pozwala nie tylko go szybko przygotować, ale również nadaje mu odpowiednią temperaturę do spożycia, soczystość i kruchość. Znaczenie ma jednak nie tylko zawartość, ale też to, w czym się ją podaje.
Tradycyjny kebab zawsze był zawijany w ciasto czy inne specjalne pieczywo. Oczywiście na potrzeby współczesnej gastronomii, często kebabem nazywane jest także danie, w którym podaje się wszystkie składniki osobno: mięso, sałatki/surówki warzywne wraz z dodatkami oraz kawałkami pieczywa (lub specjalnego ciasta) albo frytkami. Mimo to warto pamiętać, że atrybutem dobrego, smacznego i pożywnego kebaba jest nie tylko mięso, ale również pieczywo.
Odpowiednia receptura wypieku ciasta jest kluczowa. W wielu lokalach stosuje się urządzenie do robienia kebaba, a gotowe mięso skrawa się do placka/bułki oraz dodaje się surówki itp., by na koniec zawinąć całość i zapiec. Kontaktowy grill do kebaba umożliwia podgrzanie przygotowanego wcześniej pieczywa do odpowiedniej temperatury, a następnie nadaje mu właściwą chrupkość.