HoReCa – definicja
HoReCa to skrót wykorzystywany jako łączne określenie sektora hotelarskiego oraz gastronomicznego (ang. Hotel, Restaurant, Catering/Café). Nazwa po raz pierwszy została oficjalnie użyta w 1949 roku, kiedy założono Międzynarodowy Związek Krajowych Organizacji Hotelarskich, Restauracyjnych i Kawiarnianych.
Pojęcie HoReCa obejmuje wszystko, co wchodzi w zakres usług świadczonych przez sektor gastronomiczny i turystyczny (głównie hotelarski). Odnosi się więc do produktów, usług, punktów logistycznych, wykorzystywanych sprzętów i akcesoriów, magazynów, hal produkcyjnych, a także lokali usługowych.
Najpopularniejsze usługi w branży HoReCa
Zakres działalności HoReCa obejmuje zagadnienia związane z gastronomią i hotelarstwem. Do branży tej zalicza się m.in.:
- restauracje,
- stołówki,
- pizzerie, kebaby itp.,
- foodtrucki,
- bary i puby,
- kantyny,
- firmy cateringowe,
- cukiernie,
- kawiarnie,
- hotele,
- pensjonaty,
- ośrodki wypoczynkowe,
- bazy noclegowe,
- firmy cateringowe,
- zakłady produkcji żywności,
- zakłady produkcji sprzętów, akcesoriów, tekstyliów i innych produktów wykorzystywanych w branży.
Najpopularniejsze usługi w branży polegają na spełnianiu oczekiwań klientów/gości, a przede wszystkim dostarczaniu jedzenia i napojów. W spektrum to wchodzą jednak nie tylko usługi, ale też produkcja, np. urządzeń, maszyn oraz akcesoriów niezbędnych do prowadzenia przedsiębiorstwa w tym sektorze.
Kluczowe są sprzęty wykorzystywane w kuchni. Poza niezbędnym dużym i małym AGD niezwykle ważne są użyteczne dodatki, takie jak np. meble gastronomiczne czy wyposażenie zmywalnii. Zaplecze należy zorganizować w taki sposób, by jak najlepiej wykorzystać dostępną przestrzeń. Musi być maksymalnie funkcjonalne, dlatego dobrze jest zainwestować w różne maszyny i urządzenia. Przy tym obsługa musi być w stanie swobodnie i bezpiecznie przy nich pracować.
Niezwykle ważnym zagadnieniem w HoReCa jest też BHP. Przy przygotowywaniu żywności trzeba oczywiście dbać o najwyższy poziom higieny, by ograniczyć do minimum ryzyko zatrucia czy po prostu spadku jakości serwowanych potraw. Wszystkie wykorzystywane sprzęty powinny również posiadać niezbędne systemy zabezpieczeń, dzięki którym obsługa będzie mogła bez obaw korzystać z nich na co dzień. Rozgrzane płyty/blachy, gorący olej i para czy ostre narzędzia to tylko niektóre z zagrożeń.
Ponieważ w HoReCa wspólnym mianownikiem jest serwowanie żywności, wyposażenie firm powinno umożliwiać szybką, wygodną, bezpieczną oraz wydajną obróbkę dużej ilości mięs, ryb, warzyw, pieczywa itp.
Sprzęt wykorzystywany w HoReCa
Sprzęt wykorzystywany w HoReCa musi być użyteczny, odporny na intensywną eksploatację oraz ekonomiczny. Powinien idealnie spełniać swoją rolę, pozwalając szybko przygotować wyśmienite dania. Absolutną podstawą są urządzenia przeznaczone do obróbki termicznej żywności.
Profesjonalne kuchnie gastronomiczne pozwalają przyrządzać potrawy smażone, pieczone, gotowane, blanszowane itp. Są odporne na duże obciążenie, dlatego bez zarzutu sprawdzają się przez wiele lat. Do tego mają maksymalnie uproszczoną budowę i są wykonane ze stali nierdzewnej, tak by łatwo dało się dbać o ich czystość.
Świetnym wyborem będzie np.kuchnia indukcyjna gastronomiczna 4-polowa 12kW z piekarnikiem 9kW | TIGER 700 | PREMIUM. To sprzęt wykonany ze stali nierdzewnej ze szklaną powierzchnią, wyróżniający się ergonomicznym sterowaniem, wysoką wydajnością oraz łatwością utrzymania w czystości. Jest idealny do intensywnej pracy w gastronomii, ponieważ umożliwia jednoczesne przygotowywanie wielu dań.
Nawet przy bardzo dużym obłożeniu lokalu doskonale sprawdzi się np.kuchnia elektryczna 6-polowa z piekarnikiem – 12+9 kW | TIGER 700 | PREMIUM. Posiada ergonomiczny, nachylony panel sterowania z dużymi pokrętłami i solidny korpus ze stali nierdzewnej. Dzięki możliwości łączenia w linie technologiczne i wysokiej jakości wykonania jest idealna do wydajnej i higienicznej pracy w profesjonalnej kuchni.
Prostym, a niezawodnym rozwiązaniem jest natomiast kuchnia Gastronomiczna Gazowa "STORK" 4 - palniki | 4 x 7 kW. Palniki dwukoronowe zapewniają dużą moc przy oszczędnym zużyciu gazu, a specjalna konstrukcja zapobiega zaciekom. Model jest łatwy do utrzymania w czystości dzięki demontowanym elementom i żeliwnym rusztom.
Piece gastronomiczne są z kolei niezbędne do wypiekania mięs, ryb, owoców morza, warzyw itp. Z ich pomocą przygotowuje się pieczenie, zapiekanki, różne pieczywo. Nowoczesne modele, takie jak piece konwekcyjno-parowe, posiadają także funkcję pieczenia/gotowania na parze, które w ostatnich latach jest niezwykle popularne – pozwala zachować wartości odżywcze, nie wymagają stosowania tłuszczu itp.
Świetnym modelem jest Piec Konwekcyjno Parowy GP | VENIX - 7 x 1/1GN VENEXIA - dotykowy | sonda | system myjący | PREMIUM + Podstawa. Posiada dotykowy, 7-calowy panel sterowania LCD w języku polskim i możliwość programowania do 99 programów. Został wyposażony w szereg innowacyjnych funkcji, m.in. 3-punktową sondę z opcją podłączenia drugiej, automatyczny system myjący czy zdalne monitorowanie pracy przez Wi-Fi i chmurę VENIX.
Bardzo ważnym elementem wyposażenia są też okapy gastronomiczne. Dzięki nim można utrzymać komfortowe, bezpieczne warunki w kuchni, ponieważ odprowadzają parę i intensywne zapachy. Pomagają utrzymać odpowiedni poziom wilgoci oraz temperatury, sprzyjające wielogodzinnej pracy z żywnością.
W branży gastronomicznej kluczowe znaczenie ma zachowanie najwyższych standardów świeżości i bezpieczeństwa żywności. Pojemne szafy chłodnicze stanowią fundament wyposażenia profesjonalnej kuchni, chroniąc zarówno produkty surowe, jak i gotowe dania przed utratą jakości i zepsuciem.
Lokale gastronomiczne muszą spełniać rygorystyczne wymogi co do czystości i higieny. Z tego względu absolutną podstawą są sprzęty przeznaczone do mycia i dezynfekcji naczyń, czyli zmywarko-wyparzarki. Ich rola nie ogranicza się jedynie do ułatwienia codziennej pracy – to urządzenia, które bezpośrednio wpływają na bezpieczeństwo żywności oraz komfort klientów. Dzięki wysokiej temperaturze końcowego cyklu mycia eliminują bakterie i drobnoustroje, co zapewnia odpowiedni poziom higieny.
Ogromnym wsparciem stanowią także rozmaite maszyny, które usprawniają obróbkę produktów. Odciążają pracowników i przyspieszają proces przygotowywania posiłków, znacznie zwiększając wydajność kuchni. Dodatkowo zapewniają powtarzalne efekty, co ma wpływ na estetykę potraw.
Uniwersalnie przydatnym sprzętem jest np. Szatkownica gastronomiczna VEDURA PRO | 0.55 kW | PREMIUM + Tarcze GRATIS!, przeznaczona do krojenia warzyw, owoców, serów i innych składników. Posiada trzy wymienne tarcze (plaster, wiórki 5 i 7 mm) oraz powiększony otwór wsadowy o średnicy 190 mm, który umożliwia obróbkę dużych składników bez wstępnego krojenia. Wyposażona jest w mikrowyłączniki bezpieczeństwa, obudowę z anodowanego aluminium i dwie prędkości pracy, co zapewnia wygodę, wydajność i bezpieczeństwo.
Wyjątkowo wygodny w użytkowaniu jest również Wilk Do Mięsa "WOLF 32" | 310 kg/h | 1,50 kW | PREMIUM. Wykonany ze stali nierdzewnej korpus mielący, ślimak, nóż i sitko zapewniają trwałość i higienę, a demontowany korpus ułatwia czyszczenie. Specjalne sitka o średnicy 7 i 9 mm oraz lejek do kiełbas dają wiele możliwości obróbki surowego i gotowanego mięsa.
Podstawy są równie ważne, jak specjalistyczne rozwiązania – to one tworzą fundament dobrze działającej kuchni. Odpowiednio dobrane meble gastronomiczne odpowiadają za ergonomię i bezpieczeństwo pracy. Stal nierdzewna zapewnia najwyższy poziom higieny, wytrzymałość na lata i łatwość czyszczenia, a przemyślana konstrukcja usprawnia organizację zadań, podnosząc wydajność całego zespołu.
Uniwersalną, sprawdzoną opcją jest np. stół gastronomiczny przyścienny z półką wykonany ze stali nierdzewnej AISI 430 odpornej na korozję. Posiada spawaną konstrukcję, blat z rantem ograniczającym rozlewanie płynów oraz regulowane stopki do wypoziomowania na nierównych powierzchniach. Zapewnia ergonomiczną wysokość pracy (850 mm) i dodatkową przestrzeń do przechowywania na wzmacnianej dolnej półce.
Do mycia naczyń i produktów spożywczych przyda się z kolei np. stół z basenem dwukomorowym. Posiada dwie niezależne, głębokie komory z przetłoczeniami ułatwiającymi odpływ wody oraz ranty zapobiegające rozlewaniu, co zapewnia maksymalną higienę i funkcjonalność.
Przy kompletowaniu wyposażenia najlepiej wybrać producenta specjalizującego się w wytwarzaniu sprzętu wykorzystywanego w HoReCa. Wtedy ma się pewność, że otrzyma się nowoczesne, wytrzymałe, bezpieczne i funkcjonalne maszyny, urządzenia oraz akcesoria.
Zapraszamy do zapoznania się z pełną ofertą GastroProdukt Professional! Pomagamy tak zaaranżować zaplecze, by było ergonomiczne, ekonomiczne i estetyczne. W razie potrzeby nasi doświadczeni konsultanci służą radą oraz odpowiadają na pytania. Zainwestuj w profesjonalny sprzęt, który spełnia wszystkie wymogi branży HoReCa!
